Курица по-сычуаньски_Szechuan Chicken

[yaloyal]

Этот рецепт мне открыла Женя she_do. Получился взаимообмен – она узнала от меня и попробовала сумах, и поделилась со мной этим блюдом с сычуаньским перцем.

"а ещё есть аццкая вещь - сычуан'ский перец, это уже китайская кухня. первый раз еда с ним была очень запоминающейся! )) а потом сами его освоили - и как оказалось, и здесь всё дело в нюансах и дозировке. есть как минимум одно блюдо, которое мы теперь готовим и едим на постоянной основе."

Я приготовила его в тот же вечер и была ошеломлена действием этого перца и вкусом блюда в целом. Оно тоже у меня прижилось и повторяется регулярно.
Первый раз я выбрала на гарнир рисовую вермишель – это оказалась отличная идея, с ней и подаю.

На две порции:

курогрудь - 300 гр

крахмал - 1 ст.л.

кунжутное масло - 3 ст.л.

лук зелёный - 3 шт

сельдерей - 3 стебля

имбирь - кусочек

чеснок - 1 зубчик

сычуаньский перец - 1 ст.л.

соевый соус - 1 ст.л.

бульон - 100 гр

кинза
острый перец чили - 1 шт

чёрный перец
соль

сахар

Пропорции потом можно менять в зависимости от вкусовых привычек. И вообще готовить "на глаз".

Курогрудь порезать на полоски 0,5 см толщиной (я режу кубиками). Смешать с ложкой крахмала, добавить кунжутное масло и оставить на полчаса.

Зелёный лук порезать колечками 1 см толщиной, палки сельдерея 0,5 см.

Имбирь и чеснок порезать мелким кубиком. Кинзу порвать на листики. Перчик чили разрезать и удалить семечки. Подготовить бульон.

Сычуанский перец (1 столовую ложку, 20-25 зернышек, больше не надо!!!) слегка обжарить на сухой сковороде и растереть в ступке.

Налить кунжутное масло в вок, разболтать по краям. Курогрудь выложить в середину вока, обжарить, посолить-поперчить, сдвинуть к краям.
В середину выложить лук, и, постоянно помешивая, добавить специи: имбирь, чеснок, соль, перец, сахар, и последним - сельдерей.
Жарить ещё минуту, помешивая, влить по стенке вока соевый соус и бульон.

Добавить чили, сычуаньский перец и варить, помешивая, ещё 2-3 минуты. Чили выловить.

Сразу подавать, например, с рисом.

Мне очень понравился способ обваливания мяса в крахмале. Кусочки курицы при жарке получаются как в плёнке, каждый индивидуально.





Рисовая вермишель:

Рецепт хорош тем, что он очень гибкий, только два основных ингредиента – курица и сычуаньский перец.

Я пробовала разные варианты – мне очень нравится в этом блюде сельдерей, зелёный болгарский перец, зелёный лук и кинза.
Вы можете использовать любые овощи и зелень по своему вкусу.

Даже если я ела блюда с сычуаньским перцем в китайском ресторане (а я ела), я не знала, что это он.

Поскольку я ничего о нём не знала, пока ждала рецепт, полезла разбираться и вот что нашла.

Основной аромат содержится в оболочке/коробочке, чёрные блестящие семена удаляют, так как они имеют неприятный вкус.
В процессе термообработки быстро теряет свой аромат, поэтому обычно добавляется в готовящееся блюдо в последний момент.

Так что, я перебрала перец, выбрав чёрные семена и нераскрытые коробочки.



Аромат этого перца проявляется наиболее ярко, если его слегка обжарить на сухой сковороде и затем смолоть либо растереть в ступке.



И о маркетинге. Этот перец мне не встречался в обычных гастрономах, оно и понятно – не популярный продукт. Купила его в магазине, где есть продукты со всего мира. Пакетик маленький, быстро закончился. Задалась целью, нашла и была приятно удивлена. Тот 18,4 гр пакетик стоил $2, а этот 100-грамовый $2.50.

Comments

[she-do.livejournal.com]

какое всё знакомое! :)

[yaloyal.livejournal.com]

Посмотрела дату - получила от тебя рецепт в феврале, тогда же впервые приготовила. И с тех пор, как и ты, время от времени повторяю. Очень мне по вкусу пришлось, спасибо. :)
Писала пост на работе, сослуживец-ирландец увидел, спросил про перец - какой он на вкус. Я и по-русски не смогла бы объснить. Обратилась за помощью к другому сослуживцу-китайцу, который как раз родом из провинции Сычуань - тоже затруднился описать словами. Тогда я нашла для него вот это на английском:

"Они создают странное, покалывающее, жужжащее, ошеломляющее ощущение, что-то вроде действия газировки или слабого электрического тока (от прикосновения языком к контактам девятивольтовой батарейки). Специи, по всей видимости, действуют одновременно на несколько различных видов нервных окончаний, пробуждают чувствительность к прикосновению и холоду в нервах, которые обычно нечувствительны, и, возможно, поэтому приводят к своего рода полному неврологическому замешательству."

[she-do.livejournal.com]

ух ты, интрига какая!
я же потом ещё тимут-перец купила. он не такой интенсивный, но похож. делали и с ним, понравилось, и мне и мужу.

[yaloyal.livejournal.com]

Ты заметила мои изменения про приготовление перца? Это то, что я о нём нашла - слегка обжарить на сухой сковороде и затем смолоть либо растереть в ступке; класть в почти готовое блюдо.

[she-do.livejournal.com]

да, заметила. была бы здесь функция "важный комментарий", я бы красненький флажок повесила.:) так теперь и делаю.

[kosolobik.livejournal.com]

Ну прям новые горизонты же! В жизни не слышала про такой перец! Теперь знаю:)

[yaloyal.livejournal.com]

Света, я знала о его существовании, даже знала, где продаётся, но в голову не приходило поинтересоваться, куда его употреблять. А тут Женя в комментариях под моим постом про сумах (который стал открытием для неё и который "выскочил" на её мужа в первый же поход в арабский магазинчик), обмолвилась, что полюбила это блюдо и дала у себя рецепт. :)

[kosolobik.livejournal.com]

Надо будет у нас поинтересоваться есть ли такой перец:) Думаю должен быть:)

[yaloyal.livejournal.com]

Обязательно найдёшь. Блюдо - супер, хочется повторять. Женя с рисом басмати подаёт. Я в первый раз поздно после работы готовила, лень было рис варить, забросила рисовые макароны, да так и оставила свой вариант, он мне пришёлся по вкусу. :)

[kosolobik.livejournal.com]

Тоже рисовая лапша прям палочка-выручалочка! На скорую руку отличная выручалочка! Вчера просто замочила в кипятке, пять минут и готово. И хоть с чем:) Тоже делала соус из куриной грудки, но без твоего перца:)

[yaloyal.livejournal.com]

Между нами космическая связь!? Я с февраля пыталась поделиться этим рецептом и только сегодня руки дошли. :)
Попробуй с этим перцем - необъяснимые ощущения. :)

[kosolobik.livejournal.com]

Если найду, сделаю непременно! Надо Рема спросить, может он знает:)

[sharanskay.livejournal.com]

что за сычуанский перец? это не наш душистый перец? такие крупные горошки ?

[yaloyal.livejournal.com]

Таня, тебе картинки не открылись?

[sharanskay.livejournal.com]

открылись
надо на рынке поспрашивать

[yaloyal.livejournal.com]

Он же по виду совсем не похож на душистый перец? И, душистый перец совсем не наш. :) Его здесь именуют Allspice. В качестве пряности душистый перец использовали ещё ацтеки в XIV—XVI веке, в Европе известен со времён Колумба. В диком виде растёт в Центральной Америке, культивируется в Индии, Южной Америке, на Кубе и на Ямайке.

[sharanskay.livejournal.com]

да я на работе смотрела первый раз
вполглаза в свернутом окне
совсем не похож на душистый

[sharanskay.livejournal.com]

а теперь все пряности стали наши )

[lgabriel.livejournal.com]

О, Оля появилась, и опять с новыми пряностями :)))

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, я с февраля не меньше пяти раз это блюдо готовила, руки не доходили поделиться - очень рекомендую. В твоих закромах есть такой перец?

[lgabriel.livejournal.com]

Нету. Сильно остро?

[yaloyal.livejournal.com]

Смотря сколько ты положишь. Но его действие не похоже на другие перцы.

[lgabriel.livejournal.com]

Попробую, спасибо!

[babagulya.livejournal.com]

А мне готовить некогда((( питаюсь магазинными пельменями иногда, пока Серёжи нет дома

[yaloyal.livejournal.com]

Может и мне съездить за магазинными пельменями?