yaloyal: (девушкаморе)
[personal profile] yaloyal
20150108-maryland-fried-chicken-vicky-wasik-17-thumb-1500xauto-417694.jpg

Несколько лет назад я познакомилась со Светой [livejournal.com profile] kosolobik. Узнав, из какого я штата, она обрадованно похвасталась, что готовит куриные мэриленды, чем очень меня озадачила я-то о них даже не слышала. Люба [livejournal.com profile] lgabriel, а ты?

С пристрастием допросив Гугл, узнала следующее. Многие жители Мэриленда тоже об этом не знают. Термин "Chicken Maryland" или "Maryland Chicken" связан с историческим блюдом американского штата Мэриленд, но имеет другое значение в разных странах. Блюдо это жареный цыплёнок, политый соусом. Цыплёнка обжаривают в масле на сковороде, желательно чугунной. Затем накрывают крышкой, уменьшают огонь, и доготавливают на пару. Цыплёнка достают, в сковороду насыпают муку, вливают молоко или сливки, хорошо размешивают и загущают соус. Подают курицу Мэриленд, полив этим соусом.

Рецепт Maryland Chicken есть в книге "The Boston Cooking School Cook Book" 1896 года. В этом рецепте цыплёнка перед обжариванием солили, перчили и обваливали поочерёдно в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях.

Жорж Огюст Эскофье французский ресторатор, критик, кулинарный писатель, популяризатор традиционной французской кухни говорил, что получил удовольствие, когда попробовал Chicken Maryland в Нью-Йоркском ресторане в 1908 году. Он включил рецепт в свою книгу, изданную в 1934 году. По его версии куски курицы обжариваются на сковороде с топлёным маслом и подаются с Соусом Бешамель.

Нет канонической версии этого рецепта. Часто цыплёнка до приготовления маринуют в пахте (Buttermilk).

А теперь о "Chicken Maryland" в других странах.

В Австралии этот термин просто обозначает целую куриную ногу голень с бедром. От Светы: "мэрилэнды - это у нас так сортовой разруб курицы называют - ножка вместе с бедрышком без косточек и кожи".

В Англии об этом Мэрилендском цыплёнке тоже осведомлены лучше, чем в Америке. Там он был популярным блюдом в 1960-е годы. В Англии есть небольшая сеть магазинов, известных как "Maryland Chicken", которая не имеет никакого отношения к традиционному мэрилендскому цыплёнку.

Chicken Maryland упоминается в нескольких американских фильмах Sally (1929) и Christmas in Connecticut (1945).

Но, самым интересным для меня оказался факт, что блюдо "Chicken à la Maryland" было в меню первого класса на трансатлантическом пароходе Титаник.

Titanic First Class Menu.jpg

Вот рецепт Светика [livejournal.com profile] kosolobik:

"Они у меня в маринаде день другой пропитываются, там всё на глаз, я в этом же маринаде всё мариную - ножки, крылья, все части, когда что есть. Маринад тоже меняется в зависимости от того, что в холодильнике - сметана, лимонный сок, горчица, сахар, соль, перец, толченый чеснок, оливковое масло, какой-нибудь соус с чили для аромата, масалу ту же:)
А можно хоть как!
Вот всё просто маринуешь и готовить начинаю на след. день. Просто на сковородке с маслом (у меня голубой камень сковородка) с обеих сторон до готовности, переворачиваю и между мэрилэндами сую мелкие картошечки целиком и крышкой всё накрываю. Оно там и готовится, но и зажаривается немного под конец. Тут и основное блюдо и гарнир. Отдельно салат какой-нибудь. Тут вот картинку нашла у себя. Здесь ещё к мэрилэнду сладкая картошка и квашеная капуста, салат из помидорки:"



Вот что у меня получилось:

IMG_0626.JPG
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

March 2017

S M T W T F S
   1234
5 67891011
1213 141516 1718
192021222324 25
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 19th, 2017 01:29 pm
Powered by Dreamwidth Studios