yaloyal: (девушкаморе)
[personal profile] yaloyal
20150108-maryland-fried-chicken-vicky-wasik-17-thumb-1500xauto-417694.jpg

Несколько лет назад я познакомилась со Светой [livejournal.com profile] kosolobik. Узнав, из какого я штата, она обрадованно похвасталась, что готовит куриные мэриленды, чем очень меня озадачила я-то о них даже не слышала. Люба [livejournal.com profile] lgabriel, а ты?

С пристрастием допросив Гугл, узнала следующее. Многие жители Мэриленда тоже об этом не знают. Термин "Chicken Maryland" или "Maryland Chicken" связан с историческим блюдом американского штата Мэриленд, но имеет другое значение в разных странах. Блюдо это жареный цыплёнок, политый соусом. Цыплёнка обжаривают в масле на сковороде, желательно чугунной. Затем накрывают крышкой, уменьшают огонь, и доготавливают на пару. Цыплёнка достают, в сковороду насыпают муку, вливают молоко или сливки, хорошо размешивают и загущают соус. Подают курицу Мэриленд, полив этим соусом.

Рецепт Maryland Chicken есть в книге "The Boston Cooking School Cook Book" 1896 года. В этом рецепте цыплёнка перед обжариванием солили, перчили и обваливали поочерёдно в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях.

Жорж Огюст Эскофье французский ресторатор, критик, кулинарный писатель, популяризатор традиционной французской кухни говорил, что получил удовольствие, когда попробовал Chicken Maryland в Нью-Йоркском ресторане в 1908 году. Он включил рецепт в свою книгу, изданную в 1934 году. По его версии куски курицы обжариваются на сковороде с топлёным маслом и подаются с Соусом Бешамель.

Нет канонической версии этого рецепта. Часто цыплёнка до приготовления маринуют в пахте (Buttermilk).

А теперь о "Chicken Maryland" в других странах.

В Австралии этот термин просто обозначает целую куриную ногу голень с бедром. От Светы: "мэрилэнды - это у нас так сортовой разруб курицы называют - ножка вместе с бедрышком без косточек и кожи".

В Англии об этом Мэрилендском цыплёнке тоже осведомлены лучше, чем в Америке. Там он был популярным блюдом в 1960-е годы. В Англии есть небольшая сеть магазинов, известных как "Maryland Chicken", которая не имеет никакого отношения к традиционному мэрилендскому цыплёнку.

Chicken Maryland упоминается в нескольких американских фильмах Sally (1929) и Christmas in Connecticut (1945).

Но, самым интересным для меня оказался факт, что блюдо "Chicken à la Maryland" было в меню первого класса на трансатлантическом пароходе Титаник.

Titanic First Class Menu.jpg

Вот рецепт Светика [livejournal.com profile] kosolobik:

"Они у меня в маринаде день другой пропитываются, там всё на глаз, я в этом же маринаде всё мариную - ножки, крылья, все части, когда что есть. Маринад тоже меняется в зависимости от того, что в холодильнике - сметана, лимонный сок, горчица, сахар, соль, перец, толченый чеснок, оливковое масло, какой-нибудь соус с чили для аромата, масалу ту же:)
А можно хоть как!
Вот всё просто маринуешь и готовить начинаю на след. день. Просто на сковородке с маслом (у меня голубой камень сковородка) с обеих сторон до готовности, переворачиваю и между мэрилэндами сую мелкие картошечки целиком и крышкой всё накрываю. Оно там и готовится, но и зажаривается немного под конец. Тут и основное блюдо и гарнир. Отдельно салат какой-нибудь. Тут вот картинку нашла у себя. Здесь ещё к мэрилэнду сладкая картошка и квашеная капуста, салат из помидорки:"



Вот что у меня получилось:

IMG_0626.JPG

Date: 2016-11-10 08:00 pm (UTC)
From: [identity profile] rajskij-sad.livejournal.com
Люблю соусы, и к курице тоже

Date: 2016-11-10 09:06 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Очень вкусный соус с грибами в рецепте Best Ever Green Bean Casserole_Запеканка из стручковой фасоли. К такой курице вполне подойдёт.

Date: 2016-11-10 08:16 pm (UTC)
From: [identity profile] sbforever2009.livejournal.com
Что значит голубой камень сковородка?

Date: 2016-11-10 09:08 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Кира, у Светы спросишь, когда она здесь объявится. Она мне только вчера дала рецепт, я не успела спросить.

Date: 2016-11-10 10:48 pm (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
Ну эти сковородки с покрытием, ты знаешь их, оно полимерное конечно, но называется голубой камень или черный камень. В них не горит, можно прожарить всё как следует, но медленнее, картошки успевают тоже "пропечься" под крышкой.

Date: 2016-11-10 11:08 pm (UTC)
From: [identity profile] sbforever2009.livejournal.com
Неа, не знаю...какие?

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-10 11:15 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sbforever2009.livejournal.com - Date: 2016-11-11 12:47 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-11 12:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-11 01:53 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-11 03:00 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-11 03:11 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-12 12:47 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-12 08:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-13 01:41 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-13 04:48 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-13 04:56 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-13 11:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-15 12:50 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-15 01:17 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-15 01:29 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-15 01:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-15 01:58 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-15 02:21 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-15 02:25 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-15 02:42 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-16 01:53 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-16 02:07 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-16 02:35 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-16 02:57 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-16 04:04 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-16 04:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-16 05:54 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-16 04:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-11-16 10:02 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-16 04:39 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-11-16 05:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-16 05:09 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-12 12:49 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sbforever2009.livejournal.com - Date: 2016-11-12 04:08 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-12 04:11 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sbforever2009.livejournal.com - Date: 2016-11-12 04:36 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-12 05:21 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sbforever2009.livejournal.com - Date: 2016-11-12 03:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-13 01:28 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sbforever2009.livejournal.com - Date: 2016-11-13 08:28 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-16 03:14 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sbforever2009.livejournal.com - Date: 2016-11-16 04:54 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-16 05:04 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sbforever2009.livejournal.com - Date: 2016-11-16 05:31 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-16 05:36 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-11-12 06:32 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-12 06:40 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-11-12 06:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-13 01:30 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-16 03:15 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-11-16 05:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-16 05:17 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-11-16 05:36 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-16 05:41 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-16 05:55 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-11-16 06:01 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-16 06:20 am (UTC) - Expand

Date: 2016-11-10 10:46 pm (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
Ой:) Знала б я, что ты тут мой "рецепт" вставишь, я бы хоть ошибки проверила:) Написала хородильник:)

Ещё забыла написать, что я крышкой всё накрываю, когда картошечки закладываю. Оно там и готовится, но и зажаривается немного под конец.

Надо же... как ты серьёзно подошла к вопросу мэрилэндов!
И меню с Титаника... вот ведь...

Date: 2016-11-11 12:45 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Что ты понимаешь, я авторскую пунктуацию сохранила!

Исправила. Дополнила.

Date: 2016-11-11 12:48 am (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
Ага! Значит уже не сохранила авторский стиль!

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-11 12:57 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-11 01:05 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-11 01:09 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-11 01:12 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-11 01:16 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-11 01:22 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-11 01:40 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-11 02:00 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-11 02:09 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-11 02:17 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-11 02:22 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-11 03:11 am (UTC) - Expand

Date: 2016-11-11 12:55 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Свет, у меня метка "хочу всё знать" часто и под кулинарными рецептами - так интересно узнавать новое! :)

Нашла меню с Титаника ещё для пассажиров второго и третьего класса.

breakfast.jpg

2 titanic-food-menu-second-class.jpg

3 titanic-food-menu-third-class.jpg

Date: 2016-11-11 01:03 am (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
Надо же... тоже неплохо. Вполне питательно:)
Я бы только копченую селёдку ела с картошкой:)
Но какие документы!!!!! Потрясающе!

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-11 01:14 am (UTC) - Expand

Date: 2017-01-07 02:13 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Света, я такой ваш австралийский сайт нашла! На нём полно рецептов с Chicken Maryland!
Всё-таки, у вас в Австралии так называют те же "ножки Буша" - целая ножка с бедром. А дальше уже варианты: разрезанная на 2 части - ножка, бедро/с кожей/без кожи, с костью/без костей. Даже утиные ноги мэрилендами обзывают. :)

Мне очень понравилось в пахте (Buttermilk) замачивать. Завтра
вот так приготовлю. Только зажарю на твоей синего камня сковороде - обожаю! на ней даже масла не надо! и не пригорает! Спасибо за твои наводки! :)

Date: 2017-01-09 04:30 am (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
Олечка, я рада, что мои наводки тебе помогли!
У самой в холодильнике сейчас замаринованные мэрилэнды, буду на ужин в своей каменной сковородочке готовить:)

Date: 2016-11-10 10:49 pm (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
А! И тут на фотке всё же не квашеная капуста,а морковный салат, я присмотрелась:)

Date: 2016-11-11 12:48 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Я вот хотела у тебя спросить, сколько же моркови ты трёшь в квашеную капусту, что она такого оранжевого цвета!?

Date: 2016-11-11 12:49 am (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
Ну вот обозналась:) Это не капуста вовсе:)))

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-11 02:41 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-11 03:11 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-11 03:19 am (UTC) - Expand

Date: 2016-11-11 09:44 am (UTC)
From: [identity profile] sharanskay.livejournal.com
ой, любимое блюдо дочери, только она у нас просто курица в льезоне , по вкусу не отличить ))

Date: 2016-11-11 04:18 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
С панировкой?

Date: 2016-11-11 04:49 pm (UTC)
From: [identity profile] sharanskay.livejournal.com
панировка в муке, я покупные сухари не люблю
а свои ленюсь делать

Date: 2016-11-11 04:53 pm (UTC)
From: [identity profile] sharanskay.livejournal.com
С днем рождения!
кстати )))

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-11-12 06:29 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-12 06:36 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-11-12 06:49 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-12 06:55 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-12 07:17 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-11-12 08:09 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-11-13 12:28 am (UTC) - Expand

Date: 2016-11-26 07:48 am (UTC)
From: [identity profile] begamot-74.livejournal.com
надо попробовать)

Date: 2016-11-26 07:15 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Я в пахте мариновала - вкусно получилось, курочка сочная. :)

Date: 2016-11-27 12:40 pm (UTC)
From: [identity profile] zheka-ural.livejournal.com
как же у тебя все аппетитно не могу ааа... я еще и на диете((

Date: 2016-11-27 10:37 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Так бёдрышко совсем диетичное получилось - кожи не было и жарила совсем без масла.
Page generated Jul. 21st, 2017 02:42 am
Powered by Dreamwidth Studios