yaloyal: (девушкаморе)
[personal profile] yaloyal
1.jpg

24 ноября мы будем отмечать День Благодарения (англ. Thanksgiving Day).



У меня будет оплачиваемый выходной! Делюсь рецептом популярного в Америке гарнира к традиционной в этот праздник индейке. Он замечательно подойдёт к любому мясу/курице, особенно в холодное время года.

Запеканка из стручковой фасоли со сливочным грибным супом и французским жареным луком.
Запеканка была создана в 1955 году Campbell Soup Company. Целью было придумать быстрый и легкий рецепт из двух вещей, которые у большинства американцев всегда были под рукой в 1950-е годы готового грибного крем-супа Кэмпбелл и зеленой стручковой фасоли. Т.е. можно взять всё готовое, смешать и приготовить быстрый гарнир.

3.jpg 3a.jpg 4.jpg

Но, я не ищу лёгких путей. Вернее, я предпочитаю готовить из натуральных продуктов, и...я люблю готовить. Рецептов этой запеканки, как и рецептов борща, очень много. Я готовлю по рецепту любимого шефа Alton Brown. На мой вкус идеальный способ приготовления и сочетание вкусов. 25 минут уходит на подготовку продуктов и 45 минут на приготовление.

2.jpg

Лук для верха:
2 средних луковицы, тонко порезать
1/4 стакана муки
2 столовые ложки панировочных сухарей Панко**
1 чайная ложка соли
антипригарной спрей для приготовления пищи

Для фасоли и соуса:
2 столовые ложки соли
500 грамм свежей стручковой фасоли, порезать поперёк на половинки
2 столовые ложки сливочного масла
350 грамм грибов (шампиньонов), порезать на четвертинки
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 зубчика чеснока, измельчить
1/4 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
2 столовые ложки муки
1 стакан куриного бульона
1 стакан сливок

Разогрейте духовку до 245°C (475°F).

Смешайте лук, муку, Панко и соль в большой миске и потрясите, чтобы хорошо перемешать. Сбрызните противень антипригарным спреем и равномерно распределите на нём лук. Ппоставьте в духовку на среднюю полку и выпекайте до золотистого цвета, около 30 минут, перемешав за это время 2-3 раза. Достаньте из духовки.
Уменьшите температуру до 200°C (400°F).

Пока лук запекается, приготовьте фасоль. В кастрюлю с 3,5-4 литрами воды добавьте 2 столовые ложки соли и доведите до кипения. Добавьте фасоль и бланшируйте 5 минут. Перебросьте в дуршлаг, чтобы стекла вода и сразу же в большую миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Процедите.

Растопите сливочное масло в большой чугунной сковороде на средней/высокой температуре. Добавьте грибы, 1 чайную ложку соли, перец. Готовьте, помешивая, пока грибы не начнут выделять жидкость, примерно 4-5 минут. Добавьте чеснок и мускатный орех, и продолжайте готовить еще 1-2 минуты. Посыпьте мукой, перемешайте, готовьте ещё 1 минуту. Добавьте бульон, и варите на медленном огне 1 минуту. Уменьшите высокую температуру до средней/низкой и влейте сливки. Готовьте, помешивая, пока смесь не загустеет, приблизительно 6-8 минут.

Снимите с огня, всыпьте всю фасоль и 1/4 лука, перемешайте.

6.jpg

Распределите сверху остальной лук. Поместите в духовку и запекайте, пока не появятся пузыри, приблизительно 15 минут.

Thanksgiving-2011_207346-not-your-mamas-green-bean-casserole_s4x3.jpg.rend.sniipadlarge.jpg

Достаньте из духовки и сразу подавайте. Я запекаю в духовке в форме, в которой подаю к столу.*

9.jpg

* Запеканку можно приготовить накануне, что очень удобно при подготовке к празднику. Просто не кладите сверху лук. Достаньте запеканку из холодильника примерно за час до запекания. Добавьте лук и запеките в духовке. Удобно брать с собой, когда идёте в гоститолько добавить лук и запечь там в духовке.

** Панко разновидность панировочных сухарей в японском стиле, широко используется в азиатской кухне.

5b.jpg

Разница между Панко и стандартными панировочными сухарями текстура и тип хлеба, который используется. Панировочные сухари делают из различных видов хлеба, Панко производят только из белого хлеба. Есть две разновидности Панко: белые, которые сделаны из белого хлеба без корки, и "загорелые", которые сделаны из целой буханки. Хлеб перерабатывают в крупные хлопья, а не в крошки, и затем сушат. Панко имеет легкую, воздушную и нежную текстуру, благодаря которой получается более хрустящая корочка.

94960.jpg

Такие крошки можно сделать самим.
Измельчить куски белого хлеба без корок в кухонном комбайне, чтобы получились грубые крошки. Высыпать крошки на противень и выпекать при температуре 150°C (300°F), пока крошки не станут сухими, но не поджаренными, примерно 6-8 минут. Встряхнуть лист дважды во время запекания. Внимательно следите, чтобы крошки не стали коричневыми! Немедленно уберите крошки из духовки и дайте им остыть. После охлаждения, их можно хранить в плотно закрытом пластиковом пакете или контейнере.

Date: 2016-10-28 12:16 am (UTC)
From: [identity profile] alice-lisina.livejournal.com
Ни когда не слышала про это блюдо. Ты знаешь - я бы как раз все смешала все из банок и запекла.
Я не представляю вкус - грибного супа с фасолями...
Действительно вкусно?

Я помню мы по бедности в СССР жарили лук, потом добавляли в сковороду стручковую фасоль из банок и потом разбивали туда яйца.
Это было очень вкусно! Я бы и сейчас делала, но мой муж стручковую фасоль терпеть не может. :(

Date: 2016-10-28 12:34 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Первый раз я приготовила эту фасоль несколько лет назад - мы отмечаем Thanksgiving у друзей. С тех пор меня назначили за него ответственной и попросили приносить снова и снова. Я не очень люблю овощи, но этот рецепт великолепен.

Есть ещё одно блюдо, тоже всем полюбилось.

Date: 2016-10-28 04:11 am (UTC)
From: [identity profile] sharanskay.livejournal.com
ни разу не пробовала фасоль с грибами, я бы с удовольствием смешала готовые пакетики )))

Date: 2016-10-28 04:14 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
А вот мне, при наличии всех этих баночек в свободном доступе, хочется готовить.

Date: 2016-10-28 04:16 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Это ОЧЕНЬ вкусно! Замечательно к праздничному столу.

Date: 2016-10-28 04:17 am (UTC)
From: [identity profile] sharanskay.livejournal.com
надо мужа побаловать, он любит фасоль

Date: 2016-10-28 04:20 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
С индейкой или курицей - он тебя на руках носить будет! :)

Date: 2016-10-28 07:03 am (UTC)
From: [identity profile] kabalka.livejournal.com
Как по-другому по-русски сказать о луке "Для верха".

Лук ням-ням или лук зюк-зюк? )

Date: 2016-10-28 02:04 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Тебе лишь бы пожрать! А я тут серьёзным вопросом мучаюсь. :)

Date: 2016-10-29 05:49 am (UTC)
From: [identity profile] rajskij-sad.livejournal.com
антипригарный спрей - это масло в бутылочке с разбрызгивателем?

А что, бывает лук для низа, середины и верха?)))
Просто лук располагается поверх блюда в качестве украшения)
Рецепт отличный, беру на вооружение. Я заморозила фасоль с огорода и грибы белые из леса)

Date: 2016-10-29 11:31 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Да, масло в балончике. :)

В рецепте отдельно ингридиенты для блюда, а отдельно для лука "сверху". Иногда трудно перевести правильно.

Рецепт действительно великолепный! Фасоль обязательно остудить в воде со льдом, она хрустящая будет.

Date: 2016-10-30 01:00 am (UTC)
From: [identity profile] sbforever2009.livejournal.com
как вовремя. Я как раз искала идеи для гарнира!

Date: 2016-10-30 01:23 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Кира, это ОЧЕНЬ вкусно! Мы у друзей празднуем, хозяйка дома подкинула мне идею, а я нашла рецепт. Уже который год все в восторге.
Ещё есть необычное картофельное пюре. Ннннада?

Date: 2016-10-31 05:14 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Кира, смотри рецепт картофельного пюре.

Date: 2016-10-31 03:11 am (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
очень люблю сочетание грибов и фасоли, но не стручковой, со стручковой как-то не догадалась попробовать. У моего бывшего мужа это был любимый салат - отварная фасоль (бобы), жареные грибы с луком и всё просто заправленное майонезом.
Вот лук кольцами надо сделать. Я его только у индусов пробовала, а сама как-то не отваживалась. думала трудно. Он так аппетитно выглядит. Хрустященький:)
А почему нельзя так и сказать, лук для верха? :)

Date: 2016-10-31 04:13 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Спасибо, Свет, - исправила на "Лук для верха". :)
Очень легко его приготовить, только обязательно нужны именно такие лёгкие панировочные сухари в азиатском/японском стиле. Лук разобрать на отдельные кольца, всё смешать, и лучше не руками, а потрясти в большой миске или в кастрюле с крышкой (чтоб наверняка не уделать кухню). :)

Date: 2016-10-31 10:54 pm (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
Надо мне попробовать мои глютен фри сухари сделать... Хочу такого хрустящего лука!

Date: 2016-10-31 11:01 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Хлопья должны быть крупные, как на картинке. Я уверена, что у тебя получится! :)
Edited Date: 2016-10-31 11:06 pm (UTC)

Date: 2016-10-31 11:44 pm (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
Оль, а они не осыпаются с лука? Как они к нему прилипают? Яйцо не нужно?

Date: 2016-10-31 11:46 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Свет, сок лука и мука скрепляют. Никаких яиц!

Date: 2016-10-31 11:54 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Света, думаю, что это не тот хрустящий лук, который ты представляешь. Тот хрустящий - зажарен в панировке, как в панцире. Этот не такой.
Посмотри видеорецепт, если тебе реклама позволит посмотреть.
Edited Date: 2016-11-01 12:25 am (UTC)

Date: 2016-11-01 12:53 am (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
Я уже поняла, что тут что-то другое. Но реклама меня не пускает. Я не знаю, что происходит тут с видео, но поверю тебе на слово:)

Date: 2016-11-01 01:10 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Спроси у Влада, у него таже проблема, но, похоже, он знает, как от неё уйти. :)

Date: 2016-11-01 09:06 am (UTC)
From: [identity profile] olgalit.livejournal.com
Отличный рецепт!

Date: 2016-11-01 06:50 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Всем понравилось. А мне нравится это готовить. Ну, и есть, конечно. :)
Page generated Sep. 19th, 2017 01:41 pm
Powered by Dreamwidth Studios