yaloyal: (девушкаморе)
[personal profile] yaloyal
red-snapper.jpg

"En papillote" французский термин, означающий "в пергаменте". Это способ приготовления, при котором продукты помещаются внутрь пакета из пергаментной бумаги и готовятся в собственном соку.

1 целая рыба (1 кг) Кампечинский луциан (транслит наше всё! "whole red snapper" перевёл как "весь красный грубиян" :) )
(Другая рыба для этого рецепта форель, тилапия.)
1 чашка кускуса
2 чайные ложки соли, плюс щепотка для кускуса
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 небольшой пучок свежей душицы (oregano)
1 небольшой пучок свежей петрушки
1 целый лимон, тонко нарезанный
1 чашка тонко нарезанного красного лука
2 чайные ложки рубленого чеснока
1 чашка половинок помидорок-черри
1 чашка четвертинок артишока (у меня консервированные)
1/2 стакана белого вина
1 столовая ложка сливочного масла

Разогреть духовку до 220°C (425°F).
Промойте кускус под холодной водой в сите с мелкими отверстиями, выложите на пергаментную бумагу и посыпте щепоткой соли.
Отрежьте лист пергаментной бумаги в два раза длинее противня, одну половину постелите на него. Положите рыбу на слой пергамента по диагонали. Посолите и поперчите внутри и снаружи. Поместите внутрь рыбы травы, 1/2 лимона и 1/2 красного лука. Высыпте кускус вокруг рыбы со всех сторон. Положите на рыбу чеснок, оставшийся лимон и красный лук. Положите помидоры и артишоки на кускус. Налейте вино на рыбу и положите кусочки масла.

3.jpg

Фото не моё. Я не нашла рыбу на 1 кг, были только "слоны" по 2 кг. Увеличила, соответственно, количество остальных ингредиентов. А противень не резиновый. И получилось вот что НАЙДИ РЫБУ!

IMG_0164.JPG

Накрыть оставшимся пергаментом, соединить, чтобы создать почти воздухонепроницаемый пакет. Запекать в духовке 30 минут.

4.jpg

Осторожно открыть и сервировать.

2.jpg

Я запекала час. Открыла рыба была не готова. Включила верхний гриль. Оборвала всю бумагу, чтоб не сгорела. Держала под грилем 20 минут. У рыбы появилась красивая корочка, но она всё ещё была сыровата. Накрыла фольгой и запекала ещё 10 минут.

На тарелке сбрызните рыбу и кускус лимонным соком и самым лучшим оливковым маслом (у меня нерафинированное первого отжима оно с осадком и реально зелёного цвета).


IMG_0181.JPG

Это очень вкусное блюдо. Пропорции на 1 кг рыбы на двоих едоков.

Совет
Заранее проверьте пергаментную бумагу. Моя прекрасно подходила для выпечки, но, как оказалось, размокает.
Даже если ваша рыба будет готова, откройте и зарумяньте её под верхним грилем. С корочкой она красивше (не забудьте заранее оборвать всю бумагу).

Рецепт Alton Brown. Вот он с рецептом на видео.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

March 2017

S M T W T F S
   1234
5 67891011
1213 141516 1718
192021222324 25
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 10:29 pm
Powered by Dreamwidth Studios