yaloyal: (девушкаморе)
[personal profile] yaloyal
red-snapper.jpg

"En papillote" французский термин, означающий "в пергаменте". Это способ приготовления, при котором продукты помещаются внутрь пакета из пергаментной бумаги и готовятся в собственном соку.

1 целая рыба (1 кг) Кампечинский луциан (транслит наше всё! "whole red snapper" перевёл как "весь красный грубиян" :) )
(Другая рыба для этого рецепта форель, тилапия.)
1 чашка кускуса
2 чайные ложки соли, плюс щепотка для кускуса
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 небольшой пучок свежей душицы (oregano)
1 небольшой пучок свежей петрушки
1 целый лимон, тонко нарезанный
1 чашка тонко нарезанного красного лука
2 чайные ложки рубленого чеснока
1 чашка половинок помидорок-черри
1 чашка четвертинок артишока (у меня консервированные)
1/2 стакана белого вина
1 столовая ложка сливочного масла

Разогреть духовку до 220°C (425°F).
Промойте кускус под холодной водой в сите с мелкими отверстиями, выложите на пергаментную бумагу и посыпте щепоткой соли.
Отрежьте лист пергаментной бумаги в два раза длинее противня, одну половину постелите на него. Положите рыбу на слой пергамента по диагонали. Посолите и поперчите внутри и снаружи. Поместите внутрь рыбы травы, 1/2 лимона и 1/2 красного лука. Высыпте кускус вокруг рыбы со всех сторон. Положите на рыбу чеснок, оставшийся лимон и красный лук. Положите помидоры и артишоки на кускус. Налейте вино на рыбу и положите кусочки масла.

3.jpg

Фото не моё. Я не нашла рыбу на 1 кг, были только "слоны" по 2 кг. Увеличила, соответственно, количество остальных ингредиентов. А противень не резиновый. И получилось вот что НАЙДИ РЫБУ!

IMG_0164.JPG

Накрыть оставшимся пергаментом, соединить, чтобы создать почти воздухонепроницаемый пакет. Запекать в духовке 30 минут.

4.jpg

Осторожно открыть и сервировать.

2.jpg

Я запекала час. Открыла рыба была не готова. Включила верхний гриль. Оборвала всю бумагу, чтоб не сгорела. Держала под грилем 20 минут. У рыбы появилась красивая корочка, но она всё ещё была сыровата. Накрыла фольгой и запекала ещё 10 минут.

На тарелке сбрызните рыбу и кускус лимонным соком и самым лучшим оливковым маслом (у меня нерафинированное первого отжима оно с осадком и реально зелёного цвета).


IMG_0181.JPG

Это очень вкусное блюдо. Пропорции на 1 кг рыбы на двоих едоков.

Совет
Заранее проверьте пергаментную бумагу. Моя прекрасно подходила для выпечки, но, как оказалось, размокает.
Даже если ваша рыба будет готова, откройте и зарумяньте её под верхним грилем. С корочкой она красивше (не забудьте заранее оборвать всю бумагу).

Рецепт Alton Brown. Вот он с рецептом на видео.

Date: 2016-10-10 01:24 am (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
Весь красный грубиян :))))) Прелесть какая!
Надо же. Только что из твоего рецепта узнала, что орегано - это душица! Правда что ли?!
Блюдо очень красивое и в конвертике готовить хорошая идея.

Date: 2016-10-10 01:32 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Весь красный грубиян.

Свет, почему я и пишу названия на двух языках.
Я знала в Минске, по большому счёту, только укроп и петрушку, а тут я разошлась!
Ты видео посмотрела?

Date: 2016-10-10 01:41 am (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
У меня банка с сухим орегано несколько лет на кухне жила, огромная. Я его в болоньез добавляла и понятия не имела, что это душица была. Просто у нас в России я думала её только в чай заваривают. Надо найти свежей и понюхать с пристрастием!
Видео не стала. Мне там по третьему кругу рекламу показывали, надоело...

Date: 2016-10-10 01:50 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Мне рекламу только пару секунд показывают. Он (Alton Brown) классно всё объясняет.

Я свежее орегано впервые использовала. Сушёное куда-то уже добавляла.

Date: 2016-10-10 02:04 am (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
У меня реклама повторяется и повторяется, и так без остановки. Не знаю почему.
Но ты и так всё хорошо написала и фотки красивые:)

Date: 2016-10-10 02:12 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Фотка моя одна.. Нет! Две! С маслом и лапами любознательного Мурзика. :)
А шеф классый и все его рецепты обалденно вкусные!

Date: 2016-10-10 02:14 am (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
Мурзины лапки классные:)) Ему наверное рыбки очень хотелось:)

Date: 2016-10-10 02:20 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Не-а, я только фотографировала бутылочку. А он любознательный - "что ты там делаешь?" Ни одно действо без него не обходится. :)

Date: 2016-10-10 04:56 am (UTC)
From: [identity profile] olaff67.livejournal.com
А вот снэйппера я тут, на нашей стороне, не видел еще в магазинах ни разу. Знаю понаслышке, что вкусный.
А что там слева у твоей еще сырой рыбы лежит? Насыпано - белая такая то ли крупа, то ли мелкиие бобы.

Date: 2016-10-10 12:36 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Вот же глазастый. :) Крупные шарики - это израильский кускус.

shopping.jpg

Найди азиатские магазины, и будет тебе счастье в виде разнообразной свежей рыбы. Сортов рыбы у них больше, чем мяса.
Edited Date: 2016-10-10 12:39 pm (UTC)

Date: 2016-10-10 02:04 pm (UTC)
From: [identity profile] olaff67.livejournal.com
Да ходил уже в китайские - снэйпера не видел. Наверное, не живет он тут у нас.

Date: 2016-10-10 10:31 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Шеф сказал, что можно с форелью или тилапией приготовить. Еще два названия рыб из видео я не знаю, поэтому не написала.

Date: 2016-10-10 01:01 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Чилийскую рыбную похлёбку я из такой же рыбки готовила.

Date: 2016-10-10 07:12 am (UTC)
From: [identity profile] sharanskay.livejournal.com
оу, вот это я зашла... хорошо что обед и у меня индейка )))

Date: 2016-10-10 12:33 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Я индейку тоже люблю.

Date: 2016-10-11 01:39 am (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
Ну правильно же, чего ты: snapper, значит, рявкает :)) А раз рявкает, то грубиян :))
Мне такое не светит, если только не использовать филе - у нас кое-кто рыбу с костями не признает; а без косточек не так вкусно обычно :(( Но закладочку все равно сделала, приготовлю хоть и с филе.

Date: 2016-10-11 02:06 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Люб, в ней костей почти нет - крепкий хребет и несколько по бокам.

Date: 2016-10-11 03:00 am (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
Мне нормально, ему нет :(( Я карпа люблю очень, например, из-за драгоценного только гефилте фиш из него могу делать. В карпе, правда, мелких косточек тоже достаточно.

Date: 2016-10-11 03:02 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Ну, с карпом, с его мильоном мелких косточек, этого точно не сравнить. Ты можешь уже приготовленную рыбу разделить по позвоночнику на две половины и руками достать кости - их совсем немного и они крупные. Я так оставшиеся куски на второй день разобрала.

Date: 2016-10-13 01:28 am (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
Хорошая мысль, так и сделаю. Спасиб! :))

Date: 2016-10-13 01:33 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Люба, на самом деле мало проблем с костями.
В двух корейских были громадные. А назавтра в китайском увидела мелких - у них разное снабжение.

Date: 2016-10-13 01:54 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
"Ехать надо!" :)

Date: 2016-10-11 02:08 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Люба, в моей чилийской похлёбке из него же фарш случился.

Date: 2016-10-11 03:01 am (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
Да, я поняла :))

Date: 2016-10-12 06:44 am (UTC)
From: [identity profile] sbforever2009.livejournal.com
самое классное - кошачьи ноги, на последнем фото:).
Edited Date: 2016-10-12 06:44 am (UTC)

Date: 2016-10-12 12:16 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Ты же знаешь кошачье любопытство - "А чё это вы здесь делаете, а?"

Рыбка, кстати, очень вкусная.

March 2017

S M T W T F S
   1234
5 67891011
1213 141516 1718
192021222324 25
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 10:27 am
Powered by Dreamwidth Studios