yaloyal: (девушкаморе)
[personal profile] yaloyal
435174.jpg

Традиционный чилийский рыбный суп из конгрио. Конгрио - это морской угорь, который часто называют креветочной рыбой.

"В бурном чилийском море обитает розовый конгрио, гигантский угорь с белоснежным мясом" - "Ода похлебке из конгрио". Пабло Неруда. (с)


IMG_3029.JPG

Если нет конгрио, вы можете заменить её треской, морским чёртом, красным окунем, палтусом или смесью рыб. Поскольку, в названиях рыб я не спец, вот то, что предлагалось на замену конгрио на английском языке - cod, monkfish, red snapper, halibut, sea bass, grouper, tilefish, or a mixture.

У меня - red snapper fish (луциан?).

IMG_3158.JPG

Конгрио
Бульон рыбный
Картофель
Морковь
Лук репчатый
Перец сладкий (красный и зелёный)
Помидор
Лимон
Чеснок
Вино белое сухое
Лавровый лист
Кинза
Зеленый лук
Перец черный молотый
Соль
Орегано (сушеный) - 1 ч. л.
Паприка сладкая - 1 ч. л.
Ají sauce* (по вкусу, пробовать надо минуты через 3-4, не раньше) - 1 ст. л. (у меня была харисса**)
Креветки (опционально)

Для подачи:
Сливки
Кинза (петрушка, зеленый лук)
Лимон
Пита

* Аджиострый соус из помидор, кинзы (кориандра), перца аджи, лука и воды.

** Хариисса (Harissa) — острый пастообразный соус красного цвета из перца чили и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла.
Харисса продается в супермаркетах в небольших консервных банках, тубах или стеклянных баночках.
У меня была вот такая, мароканская.

1_1.jpg

Сварить крепкий рыбный бульон. Голову, хвост, плавники и кожу залить холодной водой. Добавить корневой сельдерей, морковь, лук (можно в шелухе), чеснок (разрезать поперёк целую головку прямо в шкурке), лавровый лист, немного соли и перца горошком (чёрный и душистый). Варить на медленном огне около часа.

Как снимать кожу с рыбы - посмотрите видео с 10-й минуты.

Разрезать рыбу на порционные куски. Замариновать в соке лимона, измельченном чесноке, перце, соли.

Что мне очень понравилось в приготовлении - каждый овощ режется определённым образом, и все они разноцветные.
Нарезать морковь кружочками, лук - как frenched onion. Пассеровать на растительном масле в кастрюле.

На помидоре сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу и удалить семена. Нарезать кубиками и добавить к луку и моркови. Готовить минут 5.
Красный и зелёный перец нарезать соломкой, добавить к овощам, готовить еще 3 минуты, помешивая.

IMG_3165.JPG

Картофель нарезать дольками "чесночком" (сегментами, клиньями), добавить к овощам, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, кинзу, орегано, острый соус. Влить бульон на 3-4 см выше уровня овощей. Когда бульон закипит, влить вино. Готовить до полуготовности картофеля, примерно 10 минут.

Выложить куски рыбы с маринадом к овощам. Уменьшить огонь. Обычно, рыба изначально погружается лишь наполовину, затем её надо перевернуть или периодически аккуратно поливать бульоном. Не размешивать, не закрывать крышкой. Рыба должна готовиться не больше 10-15 минут.
Если готовить с креветками, то добавить очищенные креветки за 5 минут до окончания приготовления.

У меня на этапе снятия кожи с рыбы...что-то пошло не так... И в процессе...получился фарш ручной работы.
В любой ситуации надо говорить "все идет по плану" — мало ли какой еб…тый был у тебя план.

Или вариант от учителя по физике Гули - "если случилось безобразие, то его надо продолжить, чтобы создать впечатление, что именно так всё и было задумано!"

Сделала фрикадельки.

IMG_3171.JPG

Подавать похлебку горячей, добавив сливки и посыпав рубленой зеленью. Дольку лимона - по желанию.
Это была чудом зафиксированная последняя тарелка - одна несчастная последняя фрикаделька и без свежей зелени.

IMG_3215.JPG



Ну, и бонус для тех, кто дочитал до конца. Вы, как и я, разрезали болгарский перец пополам, а затем мучались, как эту полусферу нарезать аккуратной соломкой? Всё гениальное - просто! Вот картинка. Или посмотрите видео на 6-й минуте. Век живи - век учись.

paprika.jpg

Вот рецепт этой же похлёбки от [livejournal.com profile] trio_mia.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

March 2017

S M T W T F S
   1234
5 67891011
1213 141516 1718
192021222324 25
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 10:22 am
Powered by Dreamwidth Studios