yaloyal: (девушкаморе)
[personal profile] yaloyal
435174.jpg

Традиционный чилийский рыбный суп из конгрио. Конгрио - это морской угорь, который часто называют креветочной рыбой.

"В бурном чилийском море обитает розовый конгрио, гигантский угорь с белоснежным мясом" - "Ода похлебке из конгрио". Пабло Неруда. (с)


IMG_3029.JPG

Если нет конгрио, вы можете заменить её треской, морским чёртом, красным окунем, палтусом или смесью рыб. Поскольку, в названиях рыб я не спец, вот то, что предлагалось на замену конгрио на английском языке - cod, monkfish, red snapper, halibut, sea bass, grouper, tilefish, or a mixture.

У меня - red snapper fish (луциан?).

IMG_3158.JPG

Конгрио
Бульон рыбный
Картофель
Морковь
Лук репчатый
Перец сладкий (красный и зелёный)
Помидор
Лимон
Чеснок
Вино белое сухое
Лавровый лист
Кинза
Зеленый лук
Перец черный молотый
Соль
Орегано (сушеный) - 1 ч. л.
Паприка сладкая - 1 ч. л.
Ají sauce* (по вкусу, пробовать надо минуты через 3-4, не раньше) - 1 ст. л. (у меня была харисса**)
Креветки (опционально)

Для подачи:
Сливки
Кинза (петрушка, зеленый лук)
Лимон
Пита

* Аджиострый соус из помидор, кинзы (кориандра), перца аджи, лука и воды.

** Хариисса (Harissa) — острый пастообразный соус красного цвета из перца чили и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла.
Харисса продается в супермаркетах в небольших консервных банках, тубах или стеклянных баночках.
У меня была вот такая, мароканская.

1_1.jpg

Сварить крепкий рыбный бульон. Голову, хвост, плавники и кожу залить холодной водой. Добавить корневой сельдерей, морковь, лук (можно в шелухе), чеснок (разрезать поперёк целую головку прямо в шкурке), лавровый лист, немного соли и перца горошком (чёрный и душистый). Варить на медленном огне около часа.

Как снимать кожу с рыбы - посмотрите видео с 10-й минуты.

Разрезать рыбу на порционные куски. Замариновать в соке лимона, измельченном чесноке, перце, соли.

Что мне очень понравилось в приготовлении - каждый овощ режется определённым образом, и все они разноцветные.
Нарезать морковь кружочками, лук - как frenched onion. Пассеровать на растительном масле в кастрюле.

На помидоре сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу и удалить семена. Нарезать кубиками и добавить к луку и моркови. Готовить минут 5.
Красный и зелёный перец нарезать соломкой, добавить к овощам, готовить еще 3 минуты, помешивая.

IMG_3165.JPG

Картофель нарезать дольками "чесночком" (сегментами, клиньями), добавить к овощам, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, кинзу, орегано, острый соус. Влить бульон на 3-4 см выше уровня овощей. Когда бульон закипит, влить вино. Готовить до полуготовности картофеля, примерно 10 минут.

Выложить куски рыбы с маринадом к овощам. Уменьшить огонь. Обычно, рыба изначально погружается лишь наполовину, затем её надо перевернуть или периодически аккуратно поливать бульоном. Не размешивать, не закрывать крышкой. Рыба должна готовиться не больше 10-15 минут.
Если готовить с креветками, то добавить очищенные креветки за 5 минут до окончания приготовления.

У меня на этапе снятия кожи с рыбы...что-то пошло не так... И в процессе...получился фарш ручной работы.
В любой ситуации надо говорить "все идет по плану" — мало ли какой еб…тый был у тебя план.

Или вариант от учителя по физике Гули - "если случилось безобразие, то его надо продолжить, чтобы создать впечатление, что именно так всё и было задумано!"

Сделала фрикадельки.

IMG_3171.JPG

Подавать похлебку горячей, добавив сливки и посыпав рубленой зеленью. Дольку лимона - по желанию.
Это была чудом зафиксированная последняя тарелка - одна несчастная последняя фрикаделька и без свежей зелени.

IMG_3215.JPG



Ну, и бонус для тех, кто дочитал до конца. Вы, как и я, разрезали болгарский перец пополам, а затем мучались, как эту полусферу нарезать аккуратной соломкой? Всё гениальное - просто! Вот картинка. Или посмотрите видео на 6-й минуте. Век живи - век учись.

paprika.jpg

Вот рецепт этой же похлёбки от [livejournal.com profile] trio_mia.

Date: 2016-09-08 02:11 am (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
It's not a bug, it's a feature :))

Выглядит и даже пахнет с картинки классно :)) Спасибо!

Date: 2016-09-08 02:17 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Люба, это ТАК вкусно! Буду повторять. Всё гениальное - просто. Как с этой нарезкой перца. И...с моими фрикадельками. :)

Date: 2016-09-09 02:03 am (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
Честно говоря, я не поняла, как у тебя фарш получился, но это и неважно, результат явно прекрасен :))

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-09 02:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-10 01:00 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-10 01:10 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:27 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:33 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:53 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:57 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-13 02:02 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:28 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:35 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:54 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-09 02:12 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-10 01:00 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-10 01:07 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:32 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:40 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:46 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:47 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:54 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-13 02:03 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-09 02:17 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-10 01:01 am (UTC) - Expand

Date: 2016-09-08 02:22 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Переведу для русскоговорящих - "Это не ошибка, это особенность".

Date: 2016-09-09 02:03 am (UTC)
From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com
:))
Заложенная причем специЯльно, особенность-то :))

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-09 02:08 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-10 01:03 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-10 01:16 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:24 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:31 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:33 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-10 02:00 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:22 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:26 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:30 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:37 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:52 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:55 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-09 02:18 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-10 01:03 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-10 01:18 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lgabriel.livejournal.com - Date: 2016-09-13 01:22 am (UTC) - Expand

Date: 2016-09-08 03:39 am (UTC)
From: [identity profile] sharanskay.livejournal.com
красивый какой суп:)
рыбный - редко варю, надо попробовать)
вкусная еда должна быть красивой... хотя вот с пирогом так не получается, бывает неказистый сверху, но оочень вкусный :)

Date: 2016-09-08 03:44 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Он очень вкусный!

Date: 2016-09-08 06:05 am (UTC)
From: [identity profile] kabalka.livejournal.com
скоцтво.

Date: 2016-09-08 01:05 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
согласен с предыдущим оратором
Edited Date: 2016-09-08 01:07 pm (UTC)

Date: 2016-09-08 01:10 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
чево это? иди на рыбалку.

Date: 2016-09-08 03:05 pm (UTC)
From: [identity profile] kabalka.livejournal.com
жрать-то прям счас охота.

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-08 03:49 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kabalka.livejournal.com - Date: 2016-09-09 04:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-09 04:12 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kabalka.livejournal.com - Date: 2016-09-09 05:15 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-09 02:48 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-09 04:57 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-09-08 06:15 am (UTC)
From: [identity profile] nuevapalmira.livejournal.com
Очень вкусно выглядит и ароматно. И густота супертрадиционная)

Date: 2016-09-08 01:09 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Спасибо! Я же на своё чутьё делала - ни разу нигде не пробовала. Очень понравился рецепт.

Date: 2016-09-08 03:02 pm (UTC)
From: [identity profile] babagulya.livejournal.com
Супер! Пупер! Я обязательно сделаю! Пасту смогу сама сделать, ну уж на свой вкус, конечно)))
Оля, я в Ленинграде, второй день гуляем, погода чудесная - хоть и ветрено, и прохладно, но солнечно.

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-08 03:53 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-09-08 08:18 pm (UTC)
From: [identity profile] zheka-ural.livejournal.com
крутяккк..особенно место действа на видосе)

Date: 2016-09-08 08:25 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Мне тоже видео очень понравилось. Даже не понимая язык приятно смотреть. Я его нашла, уже зная рецепт.
Фишку как резать перец у него подсмотрела, а потом и картинка попалась.

Невероятно вкусная похлёбка. И готовить её - удовольствие. Буду повторять.

Date: 2016-09-09 12:28 am (UTC)
From: [identity profile] velo-de-isis.livejournal.com
выгладит все сложно) но очень вкусно!

у нас таких приправ и поныне нет на острове...

Date: 2016-09-09 12:34 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Лен, просто жгучий перец, как на видео. У нас как раз его нет, поэтому и заменяла.

Суп, в котором много овощей, зелени и свежая рыба - тебе и Томасу должно понравиться.

Date: 2016-09-09 12:41 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Лен, ты, наверное, одна из моих друзей, кто понимает, что он говорит в видео. :)
Мы только смотрим и догадываемся.

Date: 2016-09-09 11:22 am (UTC)
From: [identity profile] velo-de-isis.livejournal.com
очень хорошо все обьясняет)

Date: 2016-09-09 03:38 am (UTC)
From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com
Ой, прелесть) В моём "писке" это рыбный суп с фрикадельками:))
И эта...кажется, это не угорь) Кажется, это морской окунь)

Date: 2016-09-09 03:44 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Я ничего не знаю о вашем "писке". :(
Все названия рыб я дала на двух языках.
Edited Date: 2016-09-09 03:52 am (UTC)

(no subject)

From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com - Date: 2016-09-09 03:53 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-09 03:56 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com - Date: 2016-09-09 05:36 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-09-09 02:11 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-09-09 08:21 am (UTC)
From: [identity profile] sbforever2009.livejournal.com
Надо же, я сегодня эту самую Харрису видела в магазине и не купила... Ну не дура ли? Завтра придётся туда тащится снова...

Date: 2016-09-09 02:18 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Кира, Хариссой я заменила соус из рецепта (или острый перец как в видео), которых у меня не было. Результат мне понравился.
Но, саму Харрису я много где использую, если ты любишь острый перец - смело покупай.
Page generated Jul. 24th, 2017 10:32 pm
Powered by Dreamwidth Studios