yaloyal: (девушкаморе)
[personal profile] yaloyal
sliced-beet.jpg

Рецепт от моего любимого шефа Alton Brown.

Так свёклу я сама не делала. Но я много чего готовила по его рецептам - всё получалось идеально и очень вкусно. Alton Brown ведёт телевизионное кулинарное шоу Good Eats, где не только показывает как готовить, но и очень интересно рассказывает о продуктах, делится кулинарными (и не только) приёмами.

Такую свёклу можно использовать в приготовлении холодника.

6 запечённых в духовке свёклы*
1 большая красная луковица, френч (frenched)**
1 стакан винного уксуса
несколько веточек эстрагона (тархун, tarragon)
1,5 чайные ложки соли
0,5 стакана сахара
1 стакан воды

Снять кожу и нарезать свёклу тонкими ломтиками. Уложить в банки слоями, чередуя с луком. В небольшой кастрюле вскипятить остальные ингредиенты и залить свёклу. Закрыть крышками, дать остыть и поставить в холодильник на 3-7 дней.


* Запечённая в духовке свёкла:
свёклa - 6 средних, вымыть
2 больших лука-шалот, очистить
2 веточки розмарина
2 чайные ложки оливкового масла

Разогреть духовку до 200°C (400°F). В большой миске перемешать все ингредиенты. Завернуть в фольгу, запекать в духовке 40 минут.


** Вот ещё одно открытие для меня, даже сразу несколько. Вот вы знали, что такое френч лук (frenched onion)? Я не знала. Полезла в Гугл разбираться. Оказалось, что это кулинарный метод, при котором лук разрезают пополам, а затем нарезают тонкими клиньями.

DSC_0222.jpg

Frenching an Onion



Это тоже самое, что жюльен (фр. julienne) или спичка (фр. allumette) - особый способ нарезки овощей на тонкие длинные полоски, похожие на спички. По этому способу нарезки и назван картофель фри (French fries).

juliene.jpg
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

March 2017

S M T W T F S
   1234
5 67891011
1213 141516 1718
192021222324 25
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 10:24 am
Powered by Dreamwidth Studios