yaloyal: (девушкаморе)
[personal profile] yaloyal
sliced-beet.jpg

Рецепт от моего любимого шефа Alton Brown.

Так свёклу я сама не делала. Но я много чего готовила по его рецептам - всё получалось идеально и очень вкусно. Alton Brown ведёт телевизионное кулинарное шоу Good Eats, где не только показывает как готовить, но и очень интересно рассказывает о продуктах, делится кулинарными (и не только) приёмами.

Такую свёклу можно использовать в приготовлении холодника.

6 запечённых в духовке свёклы*
1 большая красная луковица, френч (frenched)**
1 стакан винного уксуса
несколько веточек эстрагона (тархун, tarragon)
1,5 чайные ложки соли
0,5 стакана сахара
1 стакан воды

Снять кожу и нарезать свёклу тонкими ломтиками. Уложить в банки слоями, чередуя с луком. В небольшой кастрюле вскипятить остальные ингредиенты и залить свёклу. Закрыть крышками, дать остыть и поставить в холодильник на 3-7 дней.


* Запечённая в духовке свёкла:
свёклa - 6 средних, вымыть
2 больших лука-шалот, очистить
2 веточки розмарина
2 чайные ложки оливкового масла

Разогреть духовку до 200°C (400°F). В большой миске перемешать все ингредиенты. Завернуть в фольгу, запекать в духовке 40 минут.


** Вот ещё одно открытие для меня, даже сразу несколько. Вот вы знали, что такое френч лук (frenched onion)? Я не знала. Полезла в Гугл разбираться. Оказалось, что это кулинарный метод, при котором лук разрезают пополам, а затем нарезают тонкими клиньями.

DSC_0222.jpg

Frenching an Onion



Это тоже самое, что жюльен (фр. julienne) или спичка (фр. allumette) - особый способ нарезки овощей на тонкие длинные полоски, похожие на спички. По этому способу нарезки и назван картофель фри (French fries).

juliene.jpg

Date: 2016-08-11 09:17 pm (UTC)
From: [identity profile] sbforever2009.livejournal.com
Интересно! А что ты ещё готовила по его рецептам?

Date: 2016-08-11 09:37 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Уже несколько лет моё коронное на Thanksgiving - Green Bean Casserole и Creamy Garlic Mashed Potatoes. Мы отмечаем у друзей, они назначили меня ответственной за эти блюда.
Это первое, что вспомнилось. Можешь смело готовить по любому его рецепту.

P.S. Кира, ты тоже не знала про "frenched"?
Edited Date: 2016-08-11 10:02 pm (UTC)

Date: 2016-08-11 10:28 pm (UTC)
From: [identity profile] sbforever2009.livejournal.com
Неа, не знала;).

Date: 2016-08-12 12:06 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Вот так, из-за одного непонятного слова, можно столько всего узнать! И дело даже не в иностранном языке. Я думаю, что немного американцев об этом слышали.
Его кулинарные выпуски такие же интересные - рецепт в них не главное, можно просто так смотреть и находить что-то новое для себя.

Date: 2016-08-12 04:41 am (UTC)
From: [identity profile] babagulya.livejournal.com
Печёная свёкла - это вкусно)) можно просто так, а можно с подсолнечным маслом и бальзамиком или лимонным соком. Надо попробовать замариновать по этому рецепту, все мои любят свеколку в любом виде.
А у нас вчера был праздник живота - нас в Дербенте встречали чуду! Наконец, я дождалась! Все диеты пока нафиг! Хозяйка дома, где мы гостим, обещала устроить мастер-класс по изготовлению этих волшебных пирогов. Так что уже совсем скоро я буду знать, как это делается по всем правилам!

Date: 2016-08-12 04:45 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Гуля, приготовь, думаю, что вкусно будет. То, что я готовила по его рецептам - идеально для меня по вкусу и правильно подобраны пропорции.
Я уже давно свёклу не варю, а только запекаю - она совсем другая, нежели отварная. Меня научили так - завернуть каждую свёклу в фольгу, проткуть в нескольких местах ножом, запекать в форме, в которую насыпана крупная соль. Соль оставляю на следующие разы - в неё немного сока вытекает.
Чуду... Представляю, как это вкусно. Какая диета! Я бы ела, пока не лопнула. :)

Date: 2016-08-12 06:01 pm (UTC)
From: [identity profile] babagulya.livejournal.com
Оля!!!! Вот только отвалились от стола!!! Сегодня на ужин был хинкал😚😚😚😚 А день прошёл в поездке в горы, на водопад, потом было море и весь день - шашлык, печёные овощи, коньяк.... Как хорошо, что я взяла юбку на резинке.... Ем, пью, опять ем и опять пью... И ведь это только второй день отдыха!
Вот вернусь домой и буду питаться как раз одной печёной свёклой!!! До нового года😂😂😂😂

Date: 2016-08-12 06:10 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Гулечка, пей, ешь и погуляй и за меня тоже!

Мне к ноябрю надо похудеть - у сына друзей свадьба, наряд уже есть...на тот вес.

Date: 2016-08-13 03:17 am (UTC)
From: [identity profile] babagulya.livejournal.com
Мне к октябрю надо не поправиться хотя бы - у меня юбилей! И тоже потрясающее платье висит в шкафу!

Date: 2016-08-13 03:45 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Не думай сейчас об этом - отдыхай, получай удовольствие!

Date: 2016-08-13 05:42 pm (UTC)
From: [identity profile] fleetwoodmac66.livejournal.com
Хороший рецепт, но свёклу лучше нарезать мелкой короткой соломкой (такую шайбу ложкой не зачерпнёшь), а лук добавлять часов за пять-шесть до готовности. Он и промариноваться успеет, и хрумким останется.

Date: 2016-08-13 06:06 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
А вот тут спорить с тобой я не буду. Всё, что я готовила по его рецептам, выходит идеально как по вкусу, так и по качеству.

Картинка из интернета. Он говорит о средних размеров свёкле. Лук останется хрутсящим за счёт уксуса. Но, любой рецепт - это только идея к действию.
Кстати, та маринованная турецкая, что я покупаю здесь - именно кружками, но очень красивыми, гофрированными. А вкуууууусная.

IMG_3286.jpg

Date: 2016-08-17 08:06 am (UTC)
From: [identity profile] air-raser.livejournal.com
по кругам на свекле можно ли определить ее возраст?

Date: 2016-08-17 05:32 pm (UTC)
From: [identity profile] air-raser.livejournal.com
свеклы. или сисек

Date: 2016-08-17 05:40 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Оба два можно. :)

March 2017

S M T W T F S
   1234
5 67891011
1213 141516 1718
192021222324 25
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 02:29 am
Powered by Dreamwidth Studios