yaloyal: (девушкаморе)
[personal profile] yaloyal
bulgarian-shopska-salad.jpg


Думаю, что у многих из вас, как и у меня, иногда возникают воспоминания по каким-то запахам или вкусам.
Так у меня вышло, когда я увидела
здесь в магазине и попробовала эту болгарскую брынзу.

cheese-vg-bulgaria1.jpg

Годах в 1997-1999 было выгоднее отдыхать летом в Болгарии, чем в Крыму/на Кавказе. И мы несколькими семьями с удовольствием туда летали. Жили в одной и той же небольшой, очень уютной, с гостеприимными хозяевами частной гостинице. Каждое-прекаждое утро, когда спускались на завтрак, на столах уже стояли тарелки с неизменным шопским салатом. Потом подавали горячие блюда. И вот этот салат абсолютно не приедался! Так, через много лет, вкус болгарской брынзы мне отчётливо о нём напомнил. Нашла рецепт в журнале у [livejournal.com profile] alex_barbov - я давно его читаю, у него много великолепных рецептов, я по нескольким готовила.

Шопский салат (болг. Шопска салата)



Это мой набор продуктов. Этот раз в холодильнике была турецкая брынза. Лук мне захотелось красный.

IMG_3017.JPG

Я очень люблю вот такие оливки Каламата. Эти уже без косточек - удобно для салата.

kalamata-olives-1.jpg

Оливки Каламата - большие фиолетовые мясистые оливки с гладкой текстурой. Названны в честь города Каламата в Греции.

Интересное для себя прочитала, я не знала - "Оливки этого же сорта, выращенные в других местах, продаются как оливки Каламон (Kalamon olives)."
Во как, не только коньяку и шампанскому такая честь.

Странно... Эта баночка оливок Каламата у меня - турецкая.

IMG_3105.JPG       kalamon-bio-olives.jpg

Перцы (для этого и других любимых рецептов) я обычно запекаю сама - очень легко. Но, если надо побыстрее, можно использовать вот такие из банки - они запечены и обесшкурены.

Масло итальянское с Сицилии - нефильтрованное, вот такого зелёного цвета. Оливки были собраны и спрессованы в первые 8 часов после снятия с дерева.

Бальзамический уксус (бальзамик) на фотосессию не пришёл - ну, и ладно, в интернете полно картинок.

IMG_3186.JPG 173302_original.jpg


А вот это - стыд и позор, когда с важным и умным видом известный кулинарный блогер даёт рецепт этого же салата, явно, ни разу не пробовав его в Болгарии (с 10-й минуты).
В комментариях к видео про оба его блюда нелестно высказались.




Вот почему, когда я хочу приготовить какое-то, попавшееся на слух/глаз блюдо, стараюсь просмотреть как можно больше рецептов. Желательно представителей тех стран, чей это рецепт.


Ну, и чтоб два раза не вставать ещё один болгарский салат с похожими ингредиентами в исполнении [livejournal.com profile] alex_barbov.

Пастуший салат (Овчарска салата)



В этом видео Алекс озвучил то, что я делаю в шопском салате - я очень люблю лук, и добавляю его больше.

Date: 2016-08-02 01:23 am (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
Надо же:) А я и не знала, почему каламата оливки так называются:) Люблю свежезасоленные развесные больше. У нас они хороши!
А брынзу я никогда и не пробовала. Она похожа на фету?

Date: 2016-08-02 01:34 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
И я не знала - когда пост писала, влезла поинтересоваться.

Света, брынза и фета очень похожи. Если честно, я не знаю, какое различие между ними. Оба солёные. Вот этот, турецкий, я крошила руками. Но зпах у болгарского другой.

Date: 2016-08-02 01:46 am (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
Фиг его знает, я тоже пошла нос сунула в сыры эти, не поняла разницы - и тот и тот овечий сыр, но фета - происходит из Греции, а брынза болгарско-молдавско-румынское, может в рецептуре разница...

Date: 2016-08-02 01:50 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Может, я тоже не поняла разницу. Если надумаешь такой салат приготовить - смело можешь заметить фетой.

Date: 2016-08-02 01:55 am (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
Салат похож на греческий:)))

Date: 2016-08-02 02:12 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Света! - садись двойка. :(
Посмотри ссылку, как делать не надо - совсем разные вкусы с греческим!

Date: 2016-08-02 02:22 am (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
Вы меня две хозяйки тут вообще загнобили:)))) Двоек вон наставили....

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 02:30 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:04 am (UTC) - Expand

Date: 2016-08-02 02:16 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Бальзамик здесь обязательно!

Date: 2016-08-02 08:07 pm (UTC)
From: [identity profile] alex-barbov.livejournal.com
Да, они безусловно похожи. Но есть и различия. В греческом сельском, который хориатики, перец сырой, а не запеченный. Второе отличие - фета подается пластом, а не пропускается через терку. Третье - в болгарском шопском нет орегано. Четвертое - в шопском ресторанном маслины служат чаще как украшение, а не полноценный ингредиент, как в случае хориатики. Дьявол в деталях, все как обычно )))

А про брынзу вот тут

Брынза - слово румынского (или молдавского) происхождения, обозначает овечий или коровий сыр выдержкой до 60 дней в насыщенном соляном растворе или сильно соленой сыворотке. Фета - в принципе родственный ей продукт, равно как и болгарскому сирене. Но тут есть варианты по поводу регионов происхождения, пропорций молока, типа заквашивания и прочего. Знаешь, эта история наподобие йогурта, кислого молока или простокваши - они тоже сестры-братья, просто в современном русском языке больше устоялся йогурт (турецкого происхождения), когда речь о магазинных продуктах. Но подытоживая - они очень близкие родственники. Вопрос в словесных предпочтениях - дебошир или хулиган, материк или континент, танцпол или дискотека, стоянка или парковка ))))
Edited Date: 2016-08-02 08:10 pm (UTC)

Date: 2016-08-02 10:04 pm (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
Отличное объяснение!!!! Лучше и быть не может:) Спасибо!!!
Edited Date: 2016-08-02 10:21 pm (UTC)

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 10:32 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-08-02 10:38 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 10:43 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alex-barbov.livejournal.com - Date: 2016-08-03 09:07 am (UTC) - Expand

Date: 2016-08-02 10:25 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Алекс, спасибо за подробные ответы!

Любопытство не порок. Я нашла информацию о турецком сыре, что у меня на фото.
Beyaz peynir (на турецком языке - "белый сыр") - рассольный сыр, производится из овечьего, коровьего или козьего молока. "Белый сыр" имеет немного зернистый вид и похож на Фета и Сирене. Урра, нашли истину! :)
Edited Date: 2016-08-02 10:28 pm (UTC)

(no subject)

From: [identity profile] alex-barbov.livejournal.com - Date: 2016-08-03 09:05 am (UTC) - Expand

Date: 2016-08-02 11:45 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Алекс, сколько же я раз Пиперницу по твоему рецепту делала! Я не знаю, где я жила в прошлых жизнях, но такие блюда, как это, я явно ела и любила. Спасибо за напоминание. :)

(no subject)

From: [identity profile] alex-barbov.livejournal.com - Date: 2016-08-03 09:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-03 02:30 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alex-barbov.livejournal.com - Date: 2016-08-04 05:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-04 04:22 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alex-barbov.livejournal.com - Date: 2016-08-05 07:57 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-05 01:36 pm (UTC) - Expand

Date: 2016-08-02 01:52 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
О! Я сейчас у Алекса спрошу о разнице!

Date: 2016-08-02 01:55 am (UTC)
From: [identity profile] babagulya.livejournal.com
Ела брынзу в Дагестане - это вообще другая история. Очень солёный сыр. Подозреваю, разница в том, что есть брынза рассольная - как у тебя на картинке, а есть такая, какую я в Дагестане повстречала. Если она не будет такая соленая, её просто не сохранить в жаре. Дагестанскую брынзу тоже можно в салат, но очень вкусно просто так с помидорами-огурцами и черным хлебом.
Таке салаты мы тоже очень любим. Иногда я к ним подаю ещё семгу солёную или мясо вяленое, вкуснооооооо☺️☺️☺️☺️☺️ И с сухим красным винцом👍👍👍👍👍

Date: 2016-08-02 02:09 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Гуля, солёная она, эта брынза. И мокрая, в отличие от феты - она в коробочке в рассоле.

Date: 2016-08-02 02:24 am (UTC)
From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com
А фета тоже в рассоле! бебебе!!!

Date: 2016-08-02 02:28 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
А у нас фета сухая крупками. :)

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-08-02 02:34 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 02:38 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-08-02 02:46 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 02:48 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-08-02 02:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 02:53 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:00 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:05 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:30 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:41 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:42 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:43 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 04:02 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-03 12:27 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-08-03 11:00 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:59 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:05 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:08 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:09 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:16 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:21 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:26 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:30 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:45 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 04:04 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-08-02 04:08 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 04:10 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:02 am (UTC) - Expand

Date: 2016-08-02 02:32 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Когда друг дружку за косы тягать начнём???

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:08 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:12 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:17 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:19 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] kosolobik.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:22 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:29 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] babagulya.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:31 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:44 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:33 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-02 03:29 am (UTC) - Expand

Date: 2016-08-02 02:31 am (UTC)
From: [identity profile] babagulya.livejournal.com
Да-да, соленая, в рассоле. Я покупаю здесь у нас сербскую, всё остальное как-то не прижилось у меня. А дагестанская, она головками, как сыр. Есть копченая, а ещё есть вывалянная в золе какого-то дерева, очень интересный вкус, ешь прямо с золой!

Date: 2016-08-02 02:34 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
С золой это гуд - сразу и активированный уголь. :)

(no subject)

From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com - Date: 2016-08-03 12:47 am (UTC) - Expand

Date: 2016-08-02 05:30 am (UTC)
From: [identity profile] rajskij-sad.livejournal.com
что ж ты дразнишься - выложила все санкционные продукты! И оливки мои любимые! Ммммм, как я по ним скучаю).

Date: 2016-08-02 03:28 pm (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Зато у вас обычные овощи и фрукты в сто раз вкуснее и ароматнее, чем здесь.

Date: 2016-08-05 01:46 am (UTC)
From: [identity profile] alice-lisina.livejournal.com
Похож очень на греческий салат. Как видно в каждом народе своя интерпретация салатов из огурцов и помидоров. :)

Date: 2016-08-05 01:50 am (UTC)
From: [identity profile] yaloyal.livejournal.com
Похож только тем, что это салат тоже из огурцов и помидоров. Посмотри выше, Алекс показал Свете четыре основных отличия.

Date: 2016-08-05 11:39 am (UTC)
From: [identity profile] alice-lisina.livejournal.com
Оль, да понятно что отличаются. Но как бы смысл - основа та же. При чем если поговорить с хозяйками болгарками или гречанками - все они наверняка готовят свои салаты по разному.
Так же как мы ни как не может найти самый "правильный" рецепт оливье. :)
Я очень люблю болгарскую кухню. Когда-то давно провела там отпуск - целый месяц. Хозяйка - жена нашего институтского друга, каждый день готовила разные блюда, а мы за ней записывали. У меня до сих пор та старая тетрадочка сохранилась.
В болгарской кухне действительно почему-то больше употребляют печеный перец, а не сырой. Да, и много оливков - везде. :)

March 2017

S M T W T F S
   1234
5 67891011
1213 141516 1718
192021222324 25
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 10:27 am
Powered by Dreamwidth Studios